Rybí filety se šalotkovo-hořčičnou omáčkou

Suroviny

4 rybí filety- citrónová šťáva - 30 g másla - 4 šalotky - 100 ml suchého bílého vína -  1 až 2 lžičky hrubozrnné hořčice - 200 ml smetany – bílý pepř – sůl

Recept

Rybí filety očistíme. Prstem přejedeme po hřbetu filetu, pinzetou odstraníme případné kosti a rybu osušíme. Pokapeme citrónovou šťávou, opepříme a osolíme.
Filety opečeme na másle, můžeme je ale i uvařit v páře nebo pošírovat.
Šalotky nakrájíme nadrobno. V kastrůlku rozpustíme máslo a šalotky na něm necháme zesklovatět. Poté je zalijeme bílým vínem a za stálého míchání zredukujeme tak, aby na dně zbyla asi 1 lžíce tekutiny. Přidáme hrubozrnnou hořčici, promícháme a zalijeme smetanou. Opepříme, osolíme a na mírném ohni necháme omáčku asi tak 3 minuty zhoustnout.
Vařené rybí filety podáváme na předehřátém talíři přelité omáčkou.

TIP: Vhodnou přílohou jsou vařené brambory obalené v nasekané hladké petrželce, rýže nebo i tagliatelle. Omáčka výborně doplní i jiné druhy ryb jako např. lososa, pstruha, candáta či tresku.